Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.

Заметки кулинаров

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:

• Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
• Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
• Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе.

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный

При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 6 ст. л. масла оливы;
• яйцо;
• 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• по 1 ч. л. перчика красного молотого и черного;
• 150 г грибов;
• 150 мл 10% сливок;
• перышки зеленого лука;
• 1-2 салатных листа.

На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.

Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.

Приготовление:

1. Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.
   
2. Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.
   


3. А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.
   
4. Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.
   
5. Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.
   
6. Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.
   
7. В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.
   
8. 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.
   
9. Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.


10. Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.
    


11. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.
    


12. Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.
    
13. Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.
    
14. На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком. Можно звать домочадцев к столу.

На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.

Постное блюдо для диетического рациона

Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.

Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки.

Состав:

• 500 г пюре картофельного;
• 200 г грибочков;
• масло очищенное растительное;
• 3-4 ст. л. сухарей для панировки;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Картофелины чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.
2. Делаем картофельное пюре.
3. Грибочки почистим и измельчим кубиками. Обжариваем их в небольшом количестве очищенного масла растительного, пока испарится влага.
4. А тем временем почистим луковицу и нарежем ее мелкими кубиками.
5. Добавляем лук к грибам и жарим до готовности.
6. Из пюре формируем небольшие лепешки, по центру выкладываем грибную начинку.
7. Формируем заготовки котлет и обваливаем их в сухарях панировочных.
8. Жарим картофельные котлеты на масле растительном с обеих сторон до румяной корки.
9. Подаем к столу с любым соусом.

Аппетитный французский соус к котлетам

Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.

Состав:

• 0,4 кг свежих грибочков;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 50 мл масла оливы;
• 3-4 сельдерейных стебля;
• 15 г сушеных грибочков;
• 250 мл белого вина сухого;
• 250 мл очищенной воды;
• 30 г масла мягкого сливочного;
• соль;
• купаж приправ.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сушеные грибочки. Промоем их, выложим в миску и зальем теплой очищенной водой.
2. Лук почистим и измельчим кубиками.
3. Чесночные зубчики тоже почистим и нарежем мелко.
4. Сельдерейные стебли промоем и мелко нашинкуем.
5. Свежие грибы промываем и рубим пластинками.
6. Смешиваем в одной посуде лук, чесночные зубчики и сельдерейные стебли.
7. В сковороде нагреем 1-2 ст. л. масла очищенного растительного. Выложим в нее овощную смесь и тушим.
8. Потом перекладываем овощи в отдельную миску и введем вино, перемешаем.
9. Добавим масло мягкое сливочное, посолим и приправим смесью специй.
10. Взбиваем полученную массу до консистенции пюре. Лучше делать это с помощью блендера.
11. В отдельной сковороде на масле очищенном растительном обжариваем свежие и сушеные грибочки на протяжении шести – восьми минут.
12. Перекладываем грибную смесь в кастрюлю и соединяем с овощным пюре.
13. На маленьком уровне конфорки, все время перемешивая, томим соус 4-5 минут и снимаем с плиты.
14. Поливаем грибным соусом картофельные котлетки и подаем к столу.

Картофельные котлеты с грибной подливой – вкусное и сытное блюдо. Конечно, особую изюминку ему придаёт изумительный соус из лесных грибов.

Лучше использовать сушеное сырьё. Можно приготовить подливу из шампиньонов, но аромат лесных грибов вне конкуренции.

Самый вкусный соус – сметанный. Он имеет нежный вкус и прекрасно подойдет к овощным блюдам, а также будет хорошо сочетаться с макаронами, крупами и картофелем. Ко всему прочему он имеет богатый вкус. Здесь лучше не использовать специи, чтобы не нарушить аромат. Если вы хотите добавить яркости блюду, можно использовать соевый соус.

Вкус Инфо Вторые блюда из картофеля

Ингредиенты

• Для котлет:
• Картофель – 400 г
• Яйца куриные – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.
• Сухари панировочные – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу;
• Для грибной подливки:
• Грибы лесные сухие – 30 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука пшеничная – 1 ст. л.
• Бульон грибной – 0,75 стакана
• Масло подсолнечное рафинированное – 1,5 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу

Как приготовить картофельные котлеты с грибным соусом

Грибы вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 1 час.

Грибы отварить до мягкости в той же воде, что они и замачивались, вынуть из отвара и мелко нарезать. Отвар процедить и отмерить нужное количество.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости.

Грибы и лук соединить и обжарить вместе в течение 15 минут.

Соединить сметану и муку.

Массу перемешать.

Грибы с луком залить грибным бульоном (отваром), добавить смесь из сметаны муки и посолить по вкусу. Подливу хорошо перемешать.

Подливу прокипятить в течение 5 минут.

Тизерная сеть

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем растолочь в пюре и слегка остудить.

К пюре добавить яйцо.

Картофельное «тесто» хорошо вымесить.

Смоченными в воде руками сформировать котлеты и обвалять их в сухарях.

Обжарить котлеты в масле до румяной корочки

При подаче полить котлеты грибной подливой. Отдельно можно подать солёные или маринованные овощи.

Картофельные котлеты с грибным соусом готовы, но существует другие варианты грибных соусов. Его можно приготовить из шампиньонов, вешенок, свежих или замороженных лесных грибов.

Самый лёгкий и доступный способ приготовления – это соус из шампиньонов. Тем более что этот продукт можно найти в любое время года!

Чтобы приготовить такую подливу, нарезанные шампиньоны отварите в подсоленной воде, затем пассируйте в сливочном масле с добавлением грибного отвара и столовой ложки муки.

Предложенный выше соус можно немного видоизменить, добавив ложку томатной пасты к сметане и муке. Это придаст подливе особый пикантный вкус. Можно вместо сметаны добавить молоко и тертый сыр. Получится классический соус бешамель.

Картофель - настолько популярный у нас овощ, что, кажется, его выращивали и ели всегда. Суп ли, борщ, уха или окрошка - практически ни одно первое блюдо не обходится без картошки. Рецептов кушаний с ней столько, что можно составить целые тома кулинарных книг. С некоторыми из них вам и предстоит сейчас познакомиться.

Котлеты классические

Подливка по-французски

Французы, великие знатоки по части гастрономии, рекомендуют попробовать вот такой замечательный соус, который добавит удивительную пикантную нотку вашим кушаньям. Подходит он, кстати, и к мясным яствам, и к макаронным. И уж тем более неотразимыми будут котлеты картофельные с грибным соусом из обычных сморчков. Требуется их немного - около 20 г сушеного продукта. А также луковица, несколько зубков чеснока (хотите острую подливку - возьмите головку целую), коньяк, сливки (300 г), сливочное масло, свежая рубленая зелень, немного муки, соль и перец по вашему вкусу.

Хорошо вымытые грибы замочите на несколько часов в холодной воде, затем порежьте на кусочки. Растопите в сковороде сливочное масло, положите туда нарезанные кубиками лук и чеснок, добавьте сморчки и обжаривайте около 5-7 минут. Потом, помешивая, подсыпьте немного муки. Чтобы грибная подливка получилась более ароматной, влейте пару ложек коньяка (можно бренди). А для навара добавьте немного той воды, в которой сморчки замачивались. Тушите еще 10 минут на небольшом огне. В конце влейте сливки, посолите, поперчите, для насыщенного аппетитного аромата всыпьте 5-6 горошин душистого перца. Пусть грибная подливка закипит и несколько загустеет. Снимите сковороду с огня, оставьте блюдо настояться. Полейте уже готовые котлеты, посыпьте зеленью и можете наслаждаться трапезой!

Котлеты по-румынски

Чем интереснее блюдо, тем больше существует его вариантов. Так, в Румынии, Молдавии, Болгарии приготовление картофельных котлет совершенно не похоже на то, к которому мы привыкли. В этих странах они делаются из картошки, запеченной в духовке или печке. Только нужно смотреть, чтобы овощи не подгорели, иначе будет много отходов. Готовую картошку нужно почистить от кожуры, положить в нее 1-2 ломтика белого батона, предварительно вымоченного в молоке, и растереть в пюре. Посолите, добавьте 2 яйца, ложку муки, рубленую зелень (укроп), фарш размешайте хорошенько. Формируйте небольшие котлеты, обваляйте их сначала в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях и поджарьте в топленом сале. А если в фарш положите еще и свиных шкварок, ваши котлеты будут бесподобно вкусны. С овощным салатом или аджикой они будут съедены моментально и с благодарностью.

Котлеты картофельно-грибные

И напоследок еще одно кушанье, совмещающее в себе оба продукта, о которых мы сегодня вели речь. Это котлеты из картошки и грибов.

Вам нужны такие ингредиенты: 1 кг картофеля, 150-200 г свежих грибов, 3 яйца, несколько столовых ложек муки, соль по вкусу. Вначале спассеруйте лук, положите в него мелко нарезанные грибы и тушите до полной готовности. Картофель почистите, сварите, истолките в пюре. Добавьте остальные ингредиенты, тщательно вымесите. Сформированные котлеты обваляйте в сухарях и жарьте на растительном масле. Особый смак придаст им чесночный соус. Порадуйте новым блюдом себя и близких!

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Картофель как следует промойте и очистите от шкурки. После измельчите его с помощью мелкой терки. Слегка выжмите картофельную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Добавьте к тертому картофелю половину луковицы, нарезанной мелкими кубиками.
Измельчите зубчик чеснока и тоже добавьте его в тертый картофель.
Затем туда же к овощам добавьте куриные яйца, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. И очень хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 2: Жарим картофельные котлеты.

Выкладывайте получившуюся картофельную массу на разогретую сковородку с маслом. Обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, то есть в течение 3-4 минут с каждого бока. И прежде чем переворачивать картофельные котлеты в первый раз, убедитесь, что они схватились и хорошо поджарились с одной стороны.
Чтобы удалить излишки масла, после жарки переложите котлеты на одноразовые бумажные полотенца.

Шаг 3: Готовим грибную подливку.

Попутно с жаркой котлет приготовьте грибную подливку. Для этого сперва промойте и почистите грибы, а затем нарежьте их небольшими кусочками и бросьте жариться на сковородку вместе оставшейся половиной лука.
Добавьте соль и специи, а после тушите все на среднем огне в течение 10 минут , периодически помешивая.


В конце добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и влейте сливки. Помешивая доведите все до кипения и снимите с огня. Проверьте на соль и специи, если нужно, добавьте немного и того, и другого.

Шаг 4: Подаем картофельные котлеты с грибной подливкой.

Подавать картофельные котлеты нужно густо поливая их грибной подливкой. Все вместе подается в горячем виде. Никакого гарнира или дополнительного соуса не нужно, все и так получается вкусно, сочно и сытно. Грибная подливка пахнет просто восхитительно. Вам даже не придется никого звать за стол, все сбегутся на вкуснейший сливочно-грибной аромат.
Приятного аппетита!

Грибы можно использовать свежие или замороженные. В грибной сезон это могут быть не только шампиньоны. Так же летом вы можете добавить в подливу немного свежей зелени или зеленого лука.

Вместо сливок для приготовления грибной подливки можно использовать жирную сметану.